carbonade de boeuf

Ragoût de bœuf aux pruneaux

Cuisine et photos : Perrine

Pour 8 personnes : Il faut une cocotte qui peut supporter la cuisson au four

environ 1kg de bœuf à bourguignon

1 bonne bouteille de vin rouge (Bordeaux)

150g de lardons fumés

1 cube de bouillon de bœuf

de l'alcool pour flamber la viande (cognac, alcool blanc, ou autre)

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons, 2 carottes, 1 brique de purée de tomates (environ 200g)

5 ou 6 gousses d'ail (deux grosses pour être écrasée au presse ail - les autres sont préparées pour cuire dans la sauce : de l'ail en chemise. Il faut les laver à l'eau et retirer les épaisseurs de peaux qui risquent de se détacher pendant la cuisson)

sel, poivre (3 grains de poivre noir et du poivre moulu)

1 bouquet garni (laurier, thym et herbes de provence)

15 à 20 pruneaux d'agen

Pour épaissir la sauce : 4 cuillères à soupe de Maïzéna (fécule de maïs)


Couper la viande en morceaux, émincer les oignons, couper les carottes en petits cubes et écraser l'ail.	Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive et quand ils sont dorés,	ajouter 1/2 verre d'alcool et flamber le tout.

Une fois les flammes éteintes, ajouter	les oignons émincés, les lardons	les cubes de carottes, les gousses d'ail en chemise, l'ail écrasé, le bouquet garni,

la purée de tomates et le vin rouge (les 3/4 de la bouteille).	finir avec de l'eau mélangée au cube de bouillon jusqu'à bien couvrir la viande	et les légumes. Faire cuire à couvert pendant environ 2 heures. Laisser refroidir toute la nuit.

et le lendemain, dégraisser la sauce en retirant	les icebergs de graisse avec une fourchette.	Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de

maïzena avec 1 ou 2 cuillères de sauce froide, verser la préparation dans la cocotte et bien mmélanger..	Finir la bouteille de vin et immerger quelques pruneaux.	Mettre la cocotte au four chaud (160-170°) pour encore une bonne heure de cuisson. C'est un plat qui se bonifie au réchauffage.

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